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Fasole cu ciolan ist ein deftiger Eintopf aus weißen Bohnen und geräuchertem Schweinshaxen (ciolan afumat), der zu den klassischen Wintergerichten der rumänischen Küche zählt. Bohnen waren über Jahrhunderte ein günstiges, nahrhaftes Grundnahrungsmittel der ländlichen Bevölkerung; kombiniert mit geräuchertem Fleisch entstand daraus ein sättigendes Gericht, das bis heute in vielen Haushalten regelmäßig gekocht wird.
Die Verbindung zum 1. Dezember
Bekannt ist Fasole cu ciolan in Rumänien vor allem durch seine Rolle bei den Feiern zum Nationalfeiertag am 1. Dezember, der an die Vereinigung Siebenbürgens mit Rumänien 1918 erinnert. In Alba Iulia, dem Ort der historischen Nationalversammlung von 1918, werden an diesem Tag traditionell tausende Portionen Fasole cu ciolan in großen Kesseln auf dem Universitätsgelände gekocht und nach der Militärparade an die Besucher ausgegeben. Anders als oft angenommen, ist diese Verbindung zwischen Gericht und Feiertag keine jahrhundertealte Tradition: Sie geht auf eine Werbeaktion eines rumänischen Fernsehsenders in den 2000er-Jahren zurück, bei der prominent für das gemeinsame Kesselessen geworben wurde. Seither hat sich der Brauch verselbstständigt und gehört inzwischen fest zum Ablauf der Feierlichkeiten in Alba Iulia. Das Gericht selbst – Bohnen mit geräuchertem Fleisch – ist dagegen deutlich älter und Teil der bäuerlichen Küche Rumäniens.
Zutaten
Für einen klassischen Fasole cu ciolan werden weiße Bohnen, ein geräucherter Schweinshaxen, Zwiebeln, Karotten und Tomatenmark benötigt. Frische Kräuter wie Petersilie oder Dill runden das Gericht beim Servieren ab, dazu passen Sauerkraut oder eingelegte Gurken als Beilage.
Zubereitung Schritt für Schritt
Die weißen Bohnen werden über Nacht in Wasser eingeweicht, damit sie beim Kochen gleichmäßig gar werden. Vor dem eigentlichen Kochen wird das erste Wasser, in dem die Bohnen kurz aufgekocht wurden, abgegossen – ein in der rumänischen Küche verbreiteter Kniff, der die Bohnen bekömmlicher machen soll. Parallel wird der geräucherte Schweinshaxen so lange gegart, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Zwiebeln und Karotten werden angedünstet und mit Tomatenmark zu einer Sauce verarbeitet. Ist das Fleisch weich, wird es vom Knochen gelöst, in Stücke geteilt und zusammen mit der Sauce zu den gegarten Bohnen gegeben. Der Eintopf köchelt anschließend weiter, bis er die gewünschte sämige Konsistenz erreicht, und wird zum Schluss mit frischen Kräutern bestreut.
Verwandte Gerichte der rumänischen Küche
Wer Fasole cu ciolan mag, findet mit Iahnie de fasole eine vegetarische Bohnenvariante ohne Fleisch. Zu den Feiertagen wird der Eintopf oft neben anderen deftigen Klassikern wie Sarmale oder Ciorbă țărănească aufgetischt. Auch Ardei umpluți, gefüllte Paprika, gehört zu den bekannten rumänischen Eintopf- und Auflaufgerichten mit ähnlich bäuerlichen Wurzeln.
Häufig gestellte Fragen
Was bedeutet der Name Fasole cu ciolan?
„Fasole“ ist das rumänische Wort für Bohnen, „ciolan“ bezeichnet den Schweinshaxen beziehungsweise Eisbein. Der Name beschreibt damit unmittelbar die beiden Hauptzutaten.
Stimmt es, dass Fasole cu ciolan ein uraltes Nationalgericht ist?
Das Gericht selbst – Bohnen mit geräuchertem Fleisch – ist alte bäuerliche Küche. Die feste Verbindung zum Nationalfeiertag am 1. Dezember ist dagegen deutlich jünger und entstand erst in den 2000er-Jahren im Zuge einer Werbeaktion; erst danach etablierte sie sich als wiederkehrender Brauch in Alba Iulia.
Warum wird das erste Kochwasser der Bohnen weggeschüttet?
In der rumänischen Küche ist es üblich, die Bohnen kurz aufzukochen und das erste Wasser abzugießen, bevor mit frischem Wasser weitergekocht wird. Das soll die Bohnen bekömmlicher machen.
Welches Fleisch wird für Fasole cu ciolan verwendet?
Klassisch kommt ein geräucherter Schweinshaxen (ciolan afumat) zum Einsatz, der lange mitgegart wird, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
Womit wird Fasole cu ciolan traditionell serviert?
Üblich sind frische Kräuter wie Petersilie oder Dill sowie Beilagen wie Sauerkraut, eingelegte Gurken und rumänisches Weißbrot.